Lasagne alla bolognese |
Le ricette della tradizione emiliana: scopri tutte le ricette sul nostro blog!
Note: tradizionale primo piatto emiliano molto ricco di grassi, proteine e
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Dosi per 6 persone Ingredienti Lasagne fresche - 500 g |
Livello: ricetta elaborata Tempi: preparazione: circa 60 minuti cottura: circa 3 ore e mezza Costo: alto Il vino: Merlot dei Colli Bolognesi (vino rosso dell'Emilia Romagna) Ingredienti per la besciamella Farina - 60 g |
Ricetta tradizionale
Spellare e sbriciolare la salsiccia. Tritare il prosciutto crudo. Passare i pelati al passaverdura. Preparare del brodo vegetale.
Preparare un trito con cipolle, carote, sedano e pancetta. Versarlo in una casseruola insieme a 2 cucchiai di olio e 30 g di burro. Farlo soffriggere qualche minuto e poi aggiungere la salsiccia, il prosciutto e la carne. Far rosolare il tutto per pochi minuti su fiamma viva, aggiungere il vino rosso e farlo evaporare sempre su fiamma viva. A questo punto aggiungere i pelati, il brodo, abbassare molto la fiamma, regolare di sale e pepe, e proseguire la cottura a pentola semicoperta per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Bagnare con altro brodo, se necessario.
Nel frattempo cuocere la pasta a meno che non si scelga la qualitą secca che non necessita di cottura prima di essere infornata. In questo caso stabilire la giusta quantitą in base alle indicazioni sulla confezione. Cuocere pochi rettangoli alla volta in abbondante acqua salata con 2 cucchiai di olio. L'aggiunta di olio garantisce che i rettangoli di pasta non si incollino fra di loro. Prelevare la pasta con palette forate, immergerla subito in acqua fredda per fermare la cottura e stenderla su un canovaccio per farla asciugare.
Preparare la besciamella seguendo le nostre indicazioni. La besciamella in questo caso deve essere abbastanza fluida.
Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare una teglia rettangolare profonda. Foderare il fondo con della pasta, coprire con qualche cucchiaio di besciamella, distribuire un po' di ragł e spolverizzare con il Parmigiano. Coprire il tutto con altra pasta e continuare cosģ fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Terminare con uno strato sottile di besciamella mescolata a del ragł, spolverizzare con altro Parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Infornare per circa 30 minuti o fino a quando la superficie delle lasagne non forma una crosticina dorata.
Togliere dal forno, aspettare 5-10 minuti e servire direttamente nella teglia.
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Un po' di storia
Ci sono degli scritti che testimoniano come di una specie di lasagne anche se non con le caratteristiche di oggi si parlasse gią intorno al 1200. La realizzazione di questa ricetta si deve nel corso del tempo alla laboriositą e fantasia delle donne emiliane, maestre nel tirare la sfoglia e realizzare tante e ottime paste fresche da condire poi con ragł eccellenti.