Per 4 persone.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora, 10 minuti
Ingredienti:
Un anguilla pulita, del peso di 600 g
1 cucchiaio di burro salato
4 piccole patate pelate
4 foglie di salvia
Sale e pepe a piacere
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180 C
Mettere una pentola di acqua a bollire, salare leggermente quando lo fa, e far bollire le patate per 5 minuti. Scolarli e metterli in una teglia rivestita in teflon.
Mentre l’acqua si sta scaldando, verificare attentamente di tagliare la pelle intorno al collo della anguille. Sollevare la pelle abbastanza per poterla afferrare tra il pollice e l’indice (per una migliore risultato, afferrare la pelle con un panno) e tirare verso la coda del anguilla, così scuoiandola.
Sciacquate l’anguilla e metterla nella teglia con le patate. Condire con sale e pepe e arrostire per 50 minuti circa.
Quando il tempo è quasi scaduto, fare sciogliere il burro e far rosolare dolcemente le foglie di salvia, facendo attenzione a non bruciarla.
Togliere il pesce dal forno e tagliare in 4 pezzi. Mettete su un piatto ciascuno con una patata, e condire con il burro fuso e salvia. Servire subito.
Il vino? L’anguilla è sostanziosa, e potrei essere tentato da un rosato, per esempio un Castel del Monte.
